炒好的花生晾凉后，搓掉外皮，然后捣成花生碎，就可以用了，这样处理的花生，装到瓶子里，随吃随用，特别方便。
【凉面的制作】
首先，我们需要准备一下凉面的料汁，最经典的凉面，里边不仅要有蒜泥、食盐和香醋，而且还少不了白糖，酸甜口味的凉面才更加开胃，也更好吃，所以，捣好蒜泥后，放入适量食盐，再倒入凉开水，做成蒜汁儿，另外再把香醋和白糖混合，制成糖醋汁儿，黄瓜也提前切成丝，备用。
然后，就可以煮面了，煮面和我们平时煮的方法是一样的，如果想要面条煮出特别劲道的口感，有两个小诀窍，第一，必须保持锅盖的打开，第二，煮面时，放入一勺食盐，这样煮出的面条就会比较劲道了，做凉面的面条不用煮到全熟，差不多6成熟就可以了。
接下来，面条煮好后，先过一下凉水，捞出沥干水分后，倒入熟油搅拌均匀，熟油可以是炸东西剩下的油，也可以是加热之后的油。
紧接着，将拌好的面条，放到蒸锅里，蒸5-8分钟，蒸的目的是去掉面条多余的水分，让口感更干爽劲道，蒸的时候要开水上锅蒸。
