吹干之后我们把它倒入一个无水无油的碗中，往里面加入一小勺食盐和一汤匙白糖，糖和盐的比例是三比一，加入食盐和白糖之后，大蒜的细胞就会被打开，这样我们在腌制的过程变绿的速度就会特别快。
接下来我们带上手套把它抓拌均匀，在抓拌的过程最好带着手套，因为食盐和糖的颗粒都比较粗糙，如果直接下手抓拌的话就会把手指磨粗糙。抓拌的时间一定要长一些，大概三五分钟，一定要把蒜表皮稍微打湿。把蒜里面的水分稍微*出来一些，这样吃起来口感就会更佳清脆，抓拌均匀之后放一旁腌制15分钟左右。
下面我们来处理一下装大蒜的玻璃瓶，把玻璃放蒸锅中蒸上十五分钟的时间，把玻璃瓶消一下毒，这样蒸过的瓶子拿来腌东西，就不容易变质了。
蒸好之后把它放置不烫手的时候把玻璃瓶取出来，然后用厨房纸巾或者普通纸巾擦干水分备用。
