下面我们再准备一口无水无油的锅，往里面放入半瓶陈醋和半瓶米醋，开大火将它煮开，煮开之后我们再煮上5分钟的时间，把醋完全煮好之后关火晾凉，凉至温热60度就行。
15分钟后我们看下大蒜，食盐和白糖已经开始融化了，把大蒜抓在手上都湿答答的，这时我们把大蒜装瓶了。
将大蒜装入瓶中，这个腊八蒜之所以叫腊八蒜，是因为在每年腊月初八的时候进行腌制，大年三十晚上吃饺子的时候就可以取出来就着饺子吃，不过腊八蒜也不是只有腊八这天才能做，即使在夏季的三伏天，用我这个方法，也照样能腌出翠绿的腊八蒜。
锅中的醋晾至五六十度就可以倒入瓶中了。想要腊八蒜快速变绿，第一步我们一定要把蒜根切掉，这样的话可以让醋直接接触到蒜的内部，第二步一定要用盐和糖将蒜腌制十五～三十小时分钟左右，第三个步骤就是要保证他的温度，腌制腊八蒜的时候温度要稍微高一些，最后控制在五六十度的样子，这样蒜就会绿得特别快。
