宫保鸡丁
【宫保鸡丁】
主食材：鸡胸肉250克、熟花生米100克、大葱2根。
辅食材：干辣椒6克、花椒2克、食用油适量。
腌料：食盐1克、蚝油1克、老抽酱油1克、生抽酱油2克、玉米淀粉3克、蛋清半个、食用油少许。
料汁：白糖10克、香醋10克、食盐1克、生抽酱油3克、老抽酱油1克、玉米淀粉8克、清水适量。
制作步骤：
步骤
1、鸡胸肉平铺在案板上，横切一刀一分为二，再切成长宽大约1厘米左右的小块，用清水淘洗几遍，去除多余血水，减少腥味。
步骤
2、装入大碗中，加食盐、蚝油增加底味，生抽、老抽上色，打入半个蛋白肉质会更嫩滑，用手抓拌制肉丁黏稠上劲。最后放入淀粉抓拌均匀锁住水分，少许食用油混合，炒制时不粘锅底，肉块也能轻易滑散。全部腌料调好后，腌制20分钟入味。
步骤
3、准备一个空碗来调料汁，白糖和香醋1:1放入，再放食盐、生抽酱油、老抽酱油和玉米淀粉，最后加入少许清水调均匀即可。因淀粉放久了会沉底，记得在使用之前多搅拌搅拌。
