步骤
3、熟花生米是昨天老公炸来下酒的，还有剩余就直接拿来用了，将其搓去外皮备用。大葱摘去干叶，切成1厘米左右的小段。干辣椒用水冲洗一下，剪成小段。
步骤
4、炒锅上灶开中火加热，倒入多一些的食用油，趁油温度没有上升时加入鸡丁，用热锅凉油炒鸡丁可以避免粘锅。炒制期间用筷子轻轻把鸡丁滑散，因腌渍时加入食用油的缘故，很容易就能滑得颗颗分明。最后炒到鸡丁全部变色，呈半熟的状态就可以关火控油捞出。
步骤
5、锅子洗净再次上灶开小火，倒入少许食用油炒香花椒和辣椒段，香味出来后倒入葱段翻炒，用油把葱段稍微煎一煎味道会更好。
步骤
6、等全部炒香后转大火，把半熟的鸡丁倒进去翻炒入味，再倒入调好的料汁，大火翻炒收汁。
