小贴士：鸡蛋不要完全炒熟，炒到半熟的状态就关火盛出刚刚好。这样完全熟了的鸡蛋有嚼劲，而还处于液态的蛋液，能够很好的包裹住鸡蛋，这样鸡蛋不仅不会粘连在一起，而且还能粒粒金黄分明，这是“一蛋两用”的小技巧。
3、锅中加入少量的食用油，将准备好的腊肠、玉米粒下锅炒香，然后剩米饭下锅，先用勺子将剩米饭搅散，再将炒好的鸡蛋倒入锅中，用筷子迅速搅拌鸡蛋，将鸡蛋搅成鸡蛋碎。
4、最后将香菇碎下锅，将火调小一直翻炒3分钟，一直炒到米饭完全入味，然后从锅边淋上一勺生抽搅匀，咱们的【蛋炒饭】就做好了；
吃了20多年蛋炒饭，才学到正宗做法，不同的家庭有不同的蛋炒饭的做法，人人都有自己的小技巧。这种方法做出来的蛋炒饭，几乎没有加任何调味料，全靠各种食材本身的味道增鲜提香，所以做出来的蛋炒饭一点都不会腻，孩子连着一周吃都不会腻，顿顿都能吃两大碗。
【需要注意的细节】：
1、一碗好吃的蛋炒饭，少不了要多放油。炒鸡蛋的时候一定要大火旺油油，贴着锅的鸡蛋炒的软嫩焦脆，上面的鸡蛋还是液体的时候就出锅，米饭也会更有光泽不会硬，容易散开来，粒粒饱满金黄；
2、最后一个小窍门：临出锅时淋点生抽真的很提味儿！
