炒盐
4、接着放冰糖30克，此时炒锅和盐的温度很高，冰糖会很快融化。只要冰糖开始融化，冒起大烟立即关火，利用余温就可以将冰糖完全融化。
5、融化后加入烧开的高汤（或者清水）和香料包，开火烧开转小火。再放入冰糖10克、鸡精10克熬制10分钟。
6、可以趁着熬制的时间处理一下鸡爪，鸡爪剪去指甲，放入沸水中煮两分钟。然后去除血沫杂质，捞出后用凉水冲洗干净。
7、把鸡爪加入熬好的卤水中，烧开后，中火煮3分钟即可关火。再放入一只小锅中，加盖焖15分钟。
8、15分钟后，倒出鸡爪，卤味回香、色泽饱满的鸡爪就做好了。
用盐炒糖色制作的卤水，不仅颜色红润，盐香混着焦糖的味道制作的鸡爪，口感醇香自然。
注意1、用盐炒冰糖制作糖色的方法，可以增加盐香和焦糖的香味，炒制时，一旦冰糖开始融化冒起大烟，就要关火，利用锅中余温将冰糖完全融化，并立即加入高汤或者清水。
2、鸡爪口感要Q弹有嚼劲，中火煮3分钟，关火后焖15分钟，要吃得软糯就小火煮20分钟，关火后焖30分钟。
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