前几天看到了一些关于介绍制红油的视频，那些大厨说；加醋可以让红油更红，加大碱可以增加辣度，加白酒可以增香等。不知道各位有什么看法？
红油加醋可以更红，我不知道它是什么原理，这些乱七八糟的东西竟然有很多人相信，真正好的红油颜色是要选用上好的辣椒再加上合理的油温激发出来的辣椒的天然色素。而不是靠你一点醋就能让辣椒更红。
至于辣椒的辣度靠大碱来做的话那绝对是坑人的，真正好的的红油不需要太辣，而是微辣而且香，当然如果我们需要辣一点的话我们可以选用辣一点的辣椒就行了，根本没必要加碱。
还有加酒可以提香，这个东西是微乎其微的，根本就没有明显的效果，红油的香味还是要靠辣椒本身的香味经过合适的油温激发出来的所以说我们做吃的一定要用心去做，没有捷径可走的，网上一些乱七八糟的东西有的可能有一点用，那也是锦上添花而已没有多少效果，如果不小心还会砸了自己苦心经营的招牌，望郑重!
