第二步：处理食材
1、将猪肉清洗干净，开火，锅烧得极热，新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄，放冷水里浸泡后刮洗干净，然后冷水下锅加葱段、姜片、料酒和几粒花椒进行水煮，大火烧开之后撇净浮沫，转小火继续煮15分钟左右，拿一根筷子去插一下，刚好能插过去，肉还比较硬挺，就表示煮得恰到好处；
2、煮肉的时候准备配菜调料，青椒滚刀切小块，然后斜切成段，姜、蒜切片，青椒滚刀切小块、蒜苗拍破后斜刀切段，先将猪肉煮捞出投入冷水中降温，将凉下来的猪肉切成均匀的薄片；
第三步：开火炒菜
1、将锅烧热，倒入少量食用油，油温八成热将肉肉片下锅，下入肉片转小火，用热量逼出肥肉的部分油脂，炒到肉片微微卷起，下豆豉和豆瓣酱炒香炒出红油，然后再下入姜、蒜片、白糖、生抽同炒调味，快速充分的翻炒均匀；
2、最后调中火以，下青椒、蒜苗爆炒30秒，随后再下青椒再次爆炒断生之后即可盛出装盘，一道肥而不腻、瘦瘦而不柴的回锅肉就做好了；
