回锅肉小技巧
1、除了猪肉本身的品质之外，爆炒过度也是会导致回锅肉瘦肉口感变老主要因素之一。在水煮猪肉的时候只需煮到七八分熟即可，给爆炒留一定的煎炒时间，这样会使回锅肉更加的融合调料的味道，避免过度煎炒加热导致水分、肉汁大量流失。
2、还有这个过水的“度”要把握好，水煮将猪肉煮得太熟了，这样会导致猪肉当中的瘦肉会大量失水，而且猪肉当中的肥肉并不会因为水煮而大量渗出油脂，一般建议煮到七八成熟就足以。
3、如果我们选择了肥肉较多的部位，那么在煸炒的时候就需要注意，了尽量炒出多余的油脂，不然就会导致回锅肉出锅过于油腻，从而影响回锅肉美观与口感，建议选择新鲜优质的“二刀肉”或者五花肉来做回锅肉是上上之选。
