咖啡发源地
目前埃塞仍使用传统种植方法：人工护理咖啡树，一直遵循不使用有害的*虫剂和除草剂的原则，取而代之的是有机肥（肥料主要是落叶、枯草和动物粪便等），拥有世界上唯一无污染的绿色有机咖啡的美名。
天然咖啡种植产区
根据种植方式的不同，埃塞咖啡大致分为四种：
- 森林咖啡（Forest coffee）：原生于森林的野生咖啡，纯天然，约占10%；
- 半森林咖啡（ Semi-forest coffee）：原生于森林的野生咖啡，但会人为介入养护的半野生咖啡，使用生物方法防治害虫，约占35%；
- 庭院咖啡(Garden coffee)：种植在农民院子、农田里的咖啡，门槛低，产量小，在其他农作物的荫蔽下获得适宜的生长环境，肥料主要是落叶、枯草和动物粪便，约占50%；
- 种植园咖啡(Plantation coffee)：使用现代化、规模化的种植方式，咖啡成林生长，使用新品种，并与其他遮荫树木成排间隔种植，约占5%。
晾晒中的红果
可见，埃塞咖啡的种植普遍是粗犷、不规范的，靠天吃饭，野蛮生长。所以说“上天赏饭吃”，是指即便埃塞的种植技术跟其他地区、尤其南美的精细规范化管理无法媲美，却就是天！然！好！喝！
天然好喝的埃塞咖啡
在埃塞，咖啡生产不仅是重要的收入来源，也是出于热爱。
据报道，2018年咖啡行业直接和间接雇用了埃塞俄比亚1亿人口中的20%，作为非洲最大的咖啡生产国，埃塞咖啡年产量约40万吨。其中的45%用于出口，每年的咖啡生豆会先经过埃塞商品交易所，被分为G1-G9等级，达到G1-G5等级的优质咖啡生豆才允许被出口，意味着中国国内能喝到的埃塞咖啡都算是比较好的，品质较差的根本不允许出口。
而剩余的55%是被埃塞人自己喝掉的。几个世纪以来，咖啡已经成为埃塞俄比亚社会结构的一部分。在埃塞，人们用来打招呼的常用短语是“buna tetu”，意思为“喝咖啡”，而埃塞最著名的谚语之一是“咖啡是我们的面包”。
