传统的埃塞咖啡做法
最早埃塞人是直接用咖啡樱桃煮水喝，或者把咖啡的果皮、果肉捣碎了掺杂在其他食物中一起晒干，做成能量棒食用。逐渐地，喝咖啡成为了当地人婚丧、嫁娶、宗教活动等典仪上不可缺少的环节。直至今天，这种仪式仍被完整保留，家人和朋友相聚在一起，共同交流情感。在仪式当中，年龄最长的女性作为“主人”，负责用铁盘烘烤咖啡，现场磨制咖啡，用当地特有的“Jebena”陶土壶和热水进行冲泡。“主人”会将冲泡得非常浓郁的咖啡，倒入一个个小杯中，再加入水重新煮制两次。仪式全过程大约1小时，是当地人表达欢迎与感谢的最重要方式，更是埃塞人的社交生活中心。
喝咖啡是埃塞人欢迎和感谢的方式
备受追捧的埃塞咖啡有多少人的精品咖啡启蒙是从一杯耶加雪菲开始的呢？“这位”咖啡馆的热门选手正是来自埃塞俄比亚的。埃塞每个知名产区都是手冲单品咖啡的常胜选手，记住他们的名字和特点，走进咖啡馆就更加容易拿捏菜单了。
埃塞俄比亚咖啡的共同风味特征：丰富的香气、水果调性的口感
产区：西达摩 Sidamo
显著特征：花香、柑橘酸
海拔：1400～2200米
采收期：10月～次年1月
特点：西达摩位于东非大裂谷的肥沃高地上，是埃塞俄比亚三个注册商标的咖啡产区之一，雨量充足，温度适宜，土壤肥沃。此区也出产埃塞俄比亚几种海拔最高的咖啡。这里生产的咖啡豆有大约60%是经过水洗加工的。西达摩咖啡以其浓郁的风味、醇厚的body、明亮的酸度以及花香、柑橘味而闻名，相当受到喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷的欢迎。
产区：耶加雪菲 Yirgacheffe
PS：当地官方规定，只有Yirgacheffe、Kochere、Wenago、Gelana、Abaya这5个产区出产的咖啡才可称为耶加雪菲。
显著特征：明亮的柠檬酸
埃塞名产区地图
海拔：1800～2000米
采收期：10月～次年1月
特点：耶加雪菲是西达摩产区的一部分，由于其特殊的咖啡风味而被细分为一个独立的微产区，生产的大部分咖啡都由水洗加工，可以被描述为一种明亮、中等body的咖啡，众多来自耶加雪菲的水洗咖啡都带着爆炸性的香气，丰富的柑橘与花香气息，口感清淡优雅。毫无疑问，这里是最优秀的咖啡产区之一。
产区：哈拉尔 Harrar
显著特征：杂香、蓝莓果香
海拔：1500～2400米
采收期：10月～次年2月
特点：围绕在小镇哈拉尔周围，是埃塞俄比亚历史最为悠久的咖啡产区之一。由于全年降雨量只有1000毫米，种在需要额外人工灌溉的区域，全部采用日晒处理法。风味上哈拉咖啡以其特别的杂香出名。如果处理得够干净，很容易喝到蓝莓果香，略带令人愉悦的发酵杂香味。
产区：莉姆 Limu
显著特征：果酸明亮、青草和黑糖
海拔：1200～2000米
采收期：11月～次年1月
特点：产量较少，主要外销欧美市场，有水洗、日晒和半水洗三种处理法。莉姆通常是一种酸度相对较低的水洗咖啡，花朵与柑橘味的表现也逊色于耶加雪菲和西达莫，却多了一股青草香与黑糖香气，果酸明亮。此区生产者规模多半较小，却有几座国营的大型咖啡园。
相关产地还有，平均海拔在1800米以上的古吉(Guji)，以其优越的地理位置及杯测风味，于2010年被ECX(埃塞俄比亚商品交易所)单独成立为一个独立产区；吉玛(Djimmah)，这是埃塞俄比亚咖啡产量最大的大宗商用豆产区，占出口量的1/3。
偷尝咖啡樱桃的羊儿
埃塞俄比亚是大家心中的“咖啡的故乡”，走进咖啡馆想喝一杯单品手冲，尤其还喝不明白的时候，不妨从这一道“故乡的风味”开始？
