根据营养学家的研究显示，一个成年人每天大约要更新300g以上蛋白质，其中大部分是机体代谢产生的氨基酸的再利用，因此一般一个成年人每天需要摄入60g～80g的蛋白质。同时每天食用的蛋白质最好有⅓来自动物蛋白质，⅔来源于植物蛋白质。另外，每餐食物都要有一定质和量的蛋白质，因为人体对蛋白质不会进行储备，一次摄入过量的蛋白质，也会造成浪费；而要是蛋白质摄入量不足，青少年发育不良，成年人会感到乏力，体重下降，抗病力减弱。最后也要注意，蛋白质的补充要以足够的热量供应为前提，如果热量供应不足，肌体就会消耗食物中的蛋白质来提供能量，而使用蛋白质作能源是一种浪费，是大材小用。
富含蛋白质的食物
普通健康成年人每公斤体重每天大约需要0.8 克蛋白质。
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，人体中的氨基酸有20种，可分为必需氨基酸，半必需氨基酸和非必需氨基酸三类。
氨基酸结构式
氨基酸通过脱水缩合形成肽链，不同氨基酸的不同排列组合形成各种类型的蛋白质，人体中估计有10万种以上的蛋白质。蛋白质是由一条或多条肽链组成的生物大分子，每条肽链中含有数十至数百个不等的氨基酸残基。
人体内蛋白质的种类很多，虽然性质和功能各异，但都是由20种氨基酸组成的，并在体内不断进行代谢与更新。
氨基酸形成蛋白质示意图
蛋白质具有以下的功能：
①催化功能：具有催化功能的蛋白质通常称为酶，生物体内发生的全部化学反应都必须需要酶的催化才能得以进行的。
②运动功能：从最低等的细菌鞭毛运动到高等动物的肌肉收缩都是通过蛋白质得以实现的。例如，肌肉的松弛与收缩是通过粗丝和细丝的相对滑动而实现的，而粗丝的主要成分是肌球蛋白，细丝的主要成分是肌动蛋白。
③运输功能：在生命活动过程中，许多小分子及离子的运输是由各种特定专一的蛋白质来完成的。例如在血液中血浆白蛋白能运送多种小分子物质、红细胞中的血红蛋白能运送氧气等。
