心法四
让小镇青年，快速体验大城市的新流行
一直以来，胖哥团队经常到川渝地区观摩学习经验，并分析当地火锅店生意火爆的原因，并在营销、产品、服务等方面有哪些地方自身可以借鉴。
早年，胖哥团队在成都了解到调理牛肉大受欢迎，做出了藤椒味、麻辣味等多个味型，于是他们随即在张掖做了研发尝试，经过调整，该产品很快成为门店的爆款产品。
在选品方面，胖哥火锅也积累出一套方法。
首先是借鉴川渝及各地能卖火的明星产品；其次是试样，不单是自己尝，还免费送给顾客尝，并记录顾客的评价，顺带询问顾客“一份卖18块钱，你觉得合理不合理？”
当团队及顾客都认为没有问题，才会将菜品上架。
将产品进行最小化可行性实验，内部研发与顾客交叉求证，产品复购率保证。
在门店风格化方面。胖哥早期偏中式化，会让整体氛围“很重”，经过调研对比，门店调整为以福禄寿喜为主题，并用霓虹灯来展现主题元素，还把主题元素做成了公仔摆件，之后他们发现不少年轻群体在用餐之余，还会在店内拍照打卡。
在火锅餐饮行业，无论是产品还是风格都在随着大众的认知不断变化，向外求、向外看可能会获得意想不到的效果。
另外，对于很多三四五线城市的门店而言，当地的市场竞争可能没有过于白热化，而一些一线、新一线城市已经内卷过、验证过的巧思，也可以适当借鉴，让小镇青年也能更快体验到大城市的新流行。
心法五
来的都是客，把人情味做到位
在小城市或者县城有个说法，方圆三五公里多少都脸熟。很多生意好的门店，商家跟顾客的“邻聚力”都很强。
胖哥火锅也很会跟顾客拉近“熟人”距离，不但让老顾客感觉被关注，甚至还会创造意外。
对于这些老顾客，胖哥常常会赠送饮料、水果。胖哥火锅还考虑到顾客的停车问题，门店自己购买停车券，发给有需要的顾客。
不仅如此，当遇到热别熟悉的铁粉，胖哥偶尔还会免单。此举不单是为老顾客创造意外，还会让请客者倍儿有面子。
从客群分部来看，50%的年轻客群是门店的流量基础，老顾客是门店稳定的客源。抓好两块群体，门店的基本盘才会更稳。
但把人情味、顾客服务做到位，才是赢得拉新、复购的开始，甚至在评论区，不少顾客都提到了门店“服务好”。
此外，胖哥火锅一直在打造微信社群，通过群维护，不断建立本地顾客的认同感，一些顾客在群里相互认识后也会约顿火锅、聊聊天。
有时候一家火锅店的成功，其实是一连串的动作，从合伙人到火锅店的每一处细节，再到内部不断审视、跟顾客共情等，赚钱只是一个结果。
