◎顾客评价截图
这里其实有两个指向：
》需求点是否充足，是否真正满足消费需求？
》价格锚定是否合理，火锅经营者应该如何调整？
·第二个：员工不是不执行，可能是“没听懂”！
一般收银台的位置可以看到门店的大部分区域，早前张飞就发现，长期近距离接触一线工作，很多工作并非是员工执行不到位，而是管理层传达到一线时，一线员工“没听懂”。
他举例来说，很多餐饮老板外出学习后一张嘴就是KPI、坪效、毛利率等，员工不明白你这些名词的意义在哪里，“所以员工执行落实不到位是很正常，员工根本没明白管理者想要什么。”
发现这个问题以后，胖哥的管理团队做了相对应的改进：传达事情不说概念，接着告诉员工开会通知一件事情分为哪三步走，给员工一个明确的方向。
当把如何去做、如何去执行、如何去落实，最终要达到一个什么样的效果传递到位时，胖哥团队发现员工的即战力有了很大提升。
此外，张飞坦言，创始人时常在一线，可以对门店的数据、点单量、顾客的反馈等有清晰的了解。
心法三
一半顾客喝蜜雪冰城，用性价比圈粉
胖哥对客人的喜好做了观察，他们发现一半的顾客会喝蜜雪冰城，再从客单价格上来看，往往这些顾客人均消费在50元左右。
以此得出这部分顾客多是年轻群体，目前的消费力不强。
通过平日的观察积累，胖哥不断提升产品性价比，不断拉动顾客到店复购。
产品的性价比如何去体现？
◎胖哥火锅大包子
此前，胖哥火锅推出了一款手掌般大小的大包子，一份售价3元，一经推出就迅速受到消费者好评，很多顾客吃过火锅打包几份包子成为常态，甚至有顾客在网上留言找到了儿时奶奶做的口感。
根据最新销售数据，1-10月胖哥火锅大包子单店售出了3700多份。
不仅如此，从胖哥火锅的菜单来看，很多菜品更是极致性价比，比如土豆、萝卜等素菜售价仅有3元/份，而胖哥肥牛26元，比脸还大的毛肚29元。尽管如此，胖哥火锅的利润率也能达到20%左右。
在性价比方面，胖哥火锅还做了一件事，把大锅换小锅。
一般而言，传统的重庆老火锅多采用大锅，甚至三斤牛油一斤料，固然锅底的价格也相对较高，对于胖哥火锅的年轻群体而言，将大锅换成小锅更让消费者感觉到好吃不贵。
◎锅底变小了
