云南16大特色菜,云南特色菜肴

生皮是大理一带的白族人民传统的待客名菜。“吃生皮”的习俗，相传始于南诏时期。白族人*猪的时候，清理猪皮上的毛，不像滇中、滇南一带采用汤褪的方法，而是用稻草火烧去毛，故有“白族火.烧猪”的美誉。吃的时候蘸着酱料吃，外地人直接不敢下筷。

冬瓜蜜饯是云南玉溪的著名小吃之一。具有清凉甜脆、透明无渣的特点。肉质脆嫩，味道芳香，清凉适口，有养肝润肺，化痰解暑的功能，被誉为“琥珀蜜饯”。相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的历史。

在建水大街小巷是很常见的小吃也算不上特色菜，它口感细腻滑润，嚼之有劲，蘸上当地的辣椒面，一口下去满嘴爆浆，焦酥的外壳香脆诱人。

起源于明朝，已有600多年的历史，说起来这宜良烤鸭并不算云南本土风味菜，它是由南方传过来的。它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。