3.晾干。焯好的香椿用漏勺捞出来，倒进筐子里面控一下水分，再放到竹帘和案板上，把它们均匀地摊开，再放到通风的地方，晾干香椿表面的水分。
4.调料。准备一些配料，几瓣大蒜把它切成片，再切几片生姜，三根小葱把它切成长段，切好以后全部放进盘子里备用。
接下来准备半根洋葱，把它切成细丝，切好之后也放进盘子里备用，备用一把香菜四道，五片香叶。
5.香椿晾干水分，切成碎丁，切好以后放进一个无水无油干净的大碗里，再放三勺醋的辣椒面，再放四勺白芝麻，加适量的食盐。
6.油炸香料。炒锅提前烧热，倒多一点的食用油，油温三成热，准备三个掰开的八角和一把花椒放进锅里，再把全部的配料也倒进锅里，开小火慢慢地炸。
