2、 沥干水的五花肉切成薄片，蒜苗把梗和叶子分开，都切成斜刀段，小米辣切成圈圈，大蒜切成沫沫;
3、 起锅烧油，油7成热，下入五花肉煸炒至金黄色，上色后捞出备用;
4、 锅中留点底油，倒入蒜末和蒜苗梗爆香，然后再将煎好的五花肉倒入锅中回油，再加入蒜苗炒香后出锅。
这就是将肉先炒熟捞出，再回锅爆香，熟炒的方式能够更好地激发出一种菜谱中多种菜的香味。
三、 汾炒
【举例菜谱：滑炒里脊肉】
准备食谱：猪里脊、茭白
制作方式：
1、 猪里脊切成肉片，放入料酒、生抽、盐，最重要的就是加入淀粉或者蛋清，抓匀一下;
2、 茭白洗干净去外皮切成薄片或者丝;
3、 起锅烧油，油热4成，下入腌制的肉片，用铲子滑散，加入茭白，加入盐、生抽即可。
汾炒这么专业的术语也许没有听说过，直白地说就是，将易熟的肉类用淀粉或者鸡蛋清腌制一下，这样直接温油下锅，滑散，这样炒出来的肉非常的爽滑可口，适合老人和小孩。
四、 干炒
【举例菜谱：干瘪四季豆】
