泡冰水：如果立刻就要处理烹调，可以将螃蟹泡入冰水中冰镇30分钟，让螃蟹冻僵，更好处理；不过活动力强的大螃蟹仍有可能「醒来」，长时间冷冻还是更保险。
螃蟹分切处理这样做
第一步
第一步：用筷子直接往螃蟹两眼间戳进，并稍微往外翻，可让螃蟹呈现假死状态，但肉质仍是维持在活著时后的鲜美弹Q。
注意：螃蟹的活动力强，解开绳子前可让螃蟹吹一下冷气，这是因为螃蟹怕冷，因此让它吹吹冷风可减少活动力。
第二步
第二步：螃蟹的左、右边边缘最脆弱柔软，可依著桌子边缘借力剥开。
第三步
第三步 剥开蟹的外壳后，黏附于壳中央部分为食胆，记得要处理乾淨。
