第四步
第四步 摘取长条网状的蟹鳃，若没有清除乾淨，料理过后的蟹尝来会有苦涩味。接著用刷子于螃蟹外层、内层再度刷洗一次，也彻底清除蟹鳃遗留的苦涩。
第五步
第五步 将螃蟹腹部三角形或桃形腹部剥开，这裡为螃蟹排泄之处，若担心处理不够乾淨，直接将腹部壳剥开最能一劳永逸。
第六步
第六步 用菜刀将蟹螯剁下，并用刀背拍击蟹螯到出现裂痕。
注意：尤其是用清蒸手法来料理时，若少了拍裂蟹螯的步骤，很容易会有爆裂的情况发生。
第七步
第七步 接著将蟹头触角及第一节蟹脚部分剁掉，蟹头有苦味会影响后续料理味道，而第一节蟹脚则因触地较髒，建议去除。
