中了河豚毒素的人，快的话30分钟之内就会发病，慢一点的也只有3到6个小时，发病非常急，如果抢救不及时，那么受害者最多只能活几个小时。并且，由于河豚毒素不作用于心脏，中毒之后，受害者虽然极度痛苦，但意识却是清醒的。
值得一提的是，河豚毒素并不只存在于河豚身上，也存在蓝圈章鱼、芋螺等动物体内。这种毒素可以帮助它们保护自己或者捕食。
河豚体型圆润，受到威胁时会迅速吸入水或者空气，让自己膨胀成一个球，以此恐吓敌人。同时，锋利的牙齿和毒素也是它们的大*器。
这样看来，河豚实在是不好招惹，但吃货们却一点儿也不怂，冒着中毒身亡的风险也要品尝河豚的美味，并且这样的人不在少数。
为什么人们明知河豚身上有剧毒，却还是拼死都要吃呢？一个重要的原因当然是，河豚确实是一种让人又爱又恨的美味，让吃货欲罢不能、割舍不下。
河豚的肉脂肪少，肉质紧实鲜香；而河豚的皮则饱含胶质，同样是优质的食材；就连鱼骨放到锅里炸一炸，也是一道好菜。
河豚身上的河豚毒素，是食物蓄积和体内微生物共同导致的，这样一来，我们就可以通过养殖技术降低河豚身上的毒素浓度。
