左边的是东海海域产的毛虾，个头大，无虾须，右边的是渤海海域产的毛虾，个头小，虾须多。
▌季节
毛虾喜冷，天气越冷，海水越深，虾皮的品质越好，一般最佳捕捞季节是11月和12月，这个月份的毛虾虾青素含量达到顶峰，干燥之后，就会看到虾尾处呈红色，这样的虾是营养价值最高的。
▌加工方式
虾皮分为熟制和生制，前面也有跟大家交代过，熟制虾皮是把虾皮煮熟之后加盐保存，常温储存时间比较久，颜色偏黄，比较潮湿，因含水量高用手搓不掉粉，而且口感比较咸。
熟制虾皮的加工工艺为了使虾皮的存储时间更长，以及在称重过程中获得更大重量，所以在加工过程中会加入大量的盐，用来防腐。而且熟制虾皮需要晾晒，晾晒环节基本就地进行了，大家知道海产品有多爱遭苍蝇，为了避免苍蝇在上面生宝宝，很多人会使用*虫剂，剂量既不会让人吃了中毒，又没有苍蝇。
所以大家平日里见到的虾皮都是比较潮湿，而且很咸，有很重的鱼腥味，买来在家里放久了还会有一股臭鸡蛋味道。
生制虾皮，不会添加额外的盐和其他添加剂，保存时间相对短，颜色淡黄偏白，虾体比较透明，干燥用手搓会掉粉，吃起来更新鲜，所带的盐味就是大海中带的盐，也比较淡。
因为制作生虾皮需要在海上直接完成，要求的环境比较高，所以成本很高，价格也更高，很多商家不愿意卖更贵的生制虾皮，所以市面上95%以上都是熟制的。
在舟山的那些时间，也见了不少供应商，有很多人给我推荐了一些品相不错的虾皮。
