【原料】鲜大蒜1000克，白糖200克，食盐25克，醋25克，桂花10克，纯净水200克，清水适量。
【步骤】
①去掉鲜蒜头的须根，剥掉外面两层干皮，注意要留2厘米长的蒜茎；
②盆中倒清水，将处理后的鲜蒜头倒入清水中，浸泡1个星期，每2天换一次水，这样能去除蒜的浊味和辣味。
③捞出蒜头，沥干，加10克食盐拌匀，腌1天，然后晾干，一定要晾干到手握蒜头不滴水为止；
④将纯净水、醋和剩余食盐调匀成味汁备用；
⑤在保鲜盆内，依次放进蒜头、桂花、白糖；
⑥倒入调好的味汁，密封保险盆，放在阴凉处，或者冰箱里，腌制半个月。
【原料】大蒜500克，食盐100克，纯净水500克，淡盐水适量。
【步骤】
①去掉鲜蒜头的须根，剥掉外面两层干皮，注意要留2厘米长的蒜茎；
②用100克水：8克盐的比例调制淡盐水，将洗干净的大蒜放到淡盐水中，泡5天，然后捞出，晾2天左右，等水份完全晾干；
③在泡菜坛中，放一层大蒜撒一层盐，层层叠加，然后倒进纯净水，淹没大蒜；
④将坛口盖好密封，放在阴凉处静置20天。
【原料】大蒜500克，醋150克，食盐50克，凉开水500克，清水适量。
这种泡法，选择小满前后的白皮蒜最好。
【步骤】
①去掉鲜蒜头的须根，剥掉外面两层干皮，注意要留2厘米长的蒜茎；
②把大蒜放在凉开水中泡1周，然后捞出，晾干表面的水分；
③在泡菜坛中，放一层大蒜撒一层盐，层层叠加，静置1周；
④捞出大蒜，在太阳下晾晒1天，然后剥去外皮，放在泡菜坛里；
⑤锅中倒清水，点火烧开，然后加入食盐和醋，搅拌至融化均匀；
⑥盐醋水晾凉后，倒在泡菜坛中；
⑦将坛口盖好密封，放在阴凉处静置7天。
【原料】大蒜1000克，食盐100克，白酒20克，干辣椒15克，红糖15克，花椒5克，八角2克，纯净水1000克。
【制法】
①去掉鲜蒜头的须根，剥掉外面两层干皮，注意要留2厘米长的蒜茎；
②处理后的大蒜倒进泡菜坛，加10克食盐、10克白酒和100克纯净水，拌匀，静置7天，然后捞出，控去水分；
③锅中倒900克纯净水，烧开，然后放干辣椒、花椒、八角、红糖和食盐90克，煮出味，然后熄火晾凉；
④将大蒜装入泡菜坛中，倒入调好味的味汁，淋入10克白酒；
⑤将坛口盖好密封，放在阴凉处静置1个月。
