四、啤酒是做菜的好帮手；
无论是做红烧肉、还是做油焖大虾、烧鸡块、还是做红烧鲫鱼等，用啤酒代替清水，可以让肉类食材的味道得到升华，当然啤酒在加热的过程中，也能通过酒精的挥发，起到去腥增香的作用，而且这样红烧出来的菜肴，味道会更加美味，算是小技巧；
五、学会如何让肉片肉丝更加的嫩滑
肉丝和肉片口感嫩滑才能体现我们的厨艺水平，但这个需要知道两方面的因素，第一就是在炒肉丝炒肉片的时候，油温不能太高，低温炒出来的肉丝和肉片水分流失少，肉丝的口感才会鲜嫩不柴；
肉丝或者是肉片流失了水分，口感就会柴，所以，我们在下锅之前需要给肉丝或者是肉片补水，同时这个过程也可以调味，在切好的肉丝碗中，适量加入少量的清水、生抽、食用油、生粉，往一个放向快速搅打，让肉丝吸收水分，添加清水时可以适当分多次，每次量少一些，只有当肉丝肉片中的水分充足，炒熟之后的口感才会嫩滑；
清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼是很多家庭非常喜欢的菜肴，但清蒸鱼想要做到不腥其实没有什么窍门，只不过我们没有弄懂其中的原理而已，蒸好的鱼之所以腥，原因就在于蒸的过程中，鱼身逐渐受热蒸出来的汁水腥，用筷子将鱼垫起来，让鱼同盘子没有接触，这时蒸出来的汁水，自然也不会接触到鱼，鱼肉蒸好之后，将盘中的汁水倒掉，换个干净的盘子，淋上蒸鱼豉油，自然就不会有腥味；
记住一点，只要是肉块，无论是猪肉、牛肉、鸡肉还是羊肉，都需要提前焯水去腥，冷水下锅，焯水的时候放入姜片和料酒，大火煮沸之后，撇清浮沫，然后过凉水清洗干净，这样处理之后的肉块就不会再有肉腥味了；
当然这里有一点需要单独拎出来说，就是鸭肉，鸭肉的腥味太重，简单地焯水起不到作用，需要先浸泡出血水，沥干之后放入食盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟的样子，然后再焯水，焯水的过程中还是需要撇清浮沫，这样处理之后的鸭肉只能说腥味会减少很多，在具体烧制或者炖煮、煨汤的过程中，还需要加入少量的花椒或者是泡椒，进一步压制一下，这样做好的鸭肉才会完全没有肉腥味；
