八、豆腐块也是需要焯水的，这样做的好处是在烹饪的过程中更容易入味，同时也炒不散；
我妈烹饪豆腐的时候大多都是油炸，炸的两面金黄酥脆，用五花肉一烧，我老爸的最爱，虽然这种做法美味好吃，但我妈也就只会这样做，再无其他，所以我家吃豆腐只有这一种吃法，也不知道大家的妈妈是不是这样？
在我家，麻婆豆腐只能在饭店才能吃到的传统，我改变了，我学会了，这个非常简单，嫩豆腐切成小块，先焯个水，放入少许的食盐，去除豆腥味的同时，还能让豆腐不容炒散，其实油炸豆腐的过程也是去除豆腥味的过程，只不过，焯水的豆腐更加嫩滑一些；
加水淀粉和加清水，对于鸡蛋来说都是起到一样的作用，更加嫩滑，只不过加入少许水淀粉的蛋液，在油炸的过程中凝结的会更快一些，但却不会出现过硬的情况；
当然，鸡蛋的蛋腥味每个人的接受程度是不一样的，可以在蛋液的碗中加入少许的胡椒粉和清水，搅拌均匀之后，蛋腥味会减少很多；
硬硬的茄子是不美味的，炒制口感软糯才是茄子最恰当的状态，大多时候大家的做法就是过油，或者是在油炸里煎，这样做过之后，茄子会非常的油腻；
将茄子去皮后切成滚刀块，蒸锅内的清水煮沸之后开始计时，放入茄子，5分钟之后，茄子软糯，夹出来沥干汁水，再次下锅炒制的时候一是容易熟，二是简单调味就可以出锅，三是口感也不会过于油腻；
牛肉的纤维还是有一些的，卤过的牛肉，有人喜欢吃那种有嚼劲的，也有人喜欢吃软烂的，喜欢吃软烂口味的小伙伴这个做法就非常适合大家；
无论你是如何调制凉拌汁的，这个都不重要的，重要的是，当你将凉拌汁浇到牛肉上之后，再上锅蒸一会，出锅撒上香菜，搅拌均匀，一定不会让你失望，而且比较适合冬天，凉菜热吃；
