- 要点总结：
1、 空心菜焯水时间不能过久，以刚刚变色为宜，同时焯水的时候一定要放一点食用油，这样就能在蔬菜的表面形成一道膜，有效地隔绝空气，防止蔬菜氧化变色。
2、 空心菜不能炒得过久 ，刚断生就要出锅，一般不要超过30秒。
3、 用水淀粉勾芡，能使蔬菜吃起来更加嫩滑有味。
以上介绍的是“蒜蓉空心菜”的经典做法，操作步骤非常简单，用到的调料也是非常常用的。唯一需要注意的是，炒空心菜必须要焯水，而且焯水时要放少许食用油，这样才能让空心菜炒出来保持翠绿不变色。
很多人在家炒出来颜色枯黄，从根本上讲也就两个原因，一是焯水没放食用油，二是炒太久了。因为空心菜是非常嫩的，且很容易熟，不管是焯水还是炒制，其时间都不能太久，控制20-30秒区间即可。
关于空心菜的作用我就赘述了，多吃绿色蔬菜，对身体还是很有好处的。但在这里我再提一下关于空心菜的烹饪方法，本文主要介绍的是蒜蓉炒制法，除此之外，空心菜还有一种非常受欢迎的吃法，就是空心菜炒猪油渣，在很多餐厅也是招牌名菜。
其做法也是非常简单，就是把空心菜切末，只要杆不要叶子，然后和猪油渣一起炒。调味也是很简单的，主要用到食盐和蚝油。大家可以自己在家试试哦。
好了，“蒜蓉空心菜”的经典做法就介绍到这里了。如果你还不是很明白的话，欢迎关注我，进入我的主页，查看详细的视频教程。
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