在北京一家餐馆，食客们在享用火锅。 （新华社记者 吴凯翔/图）
日式火锅“涮涮锅”在台湾很受欢迎，大街小巷到处都有。近几年来，涮涮锅在大陆的接受度也越来越高，或以“呷哺呷哺”之名为人所知。
“呷哺呷哺”读如“虾补虾补”，就是涮涮锅日语“しゃぶしゃぶ”的汉字音译。令人意外又不太意外的是，涮涮锅不仅风行世界，而且英文照搬了日语罗马字的shabu-shabu，并以此见录于大型以上的英文词典。
根据日本学者石毛直道（Naomichi ISHIGE）的研究，追本溯源，日本的涮涮锅脱胎自中国的火锅，也就是北京的涮羊肉。上个世纪日本侵华，日本人将涮羊肉的烹调法带回日本，改良而得如今之面貌。
令人叹息的是，作为源头的中国火锅在国内虽火，在世界美食舞台上的知名度却嫌不足。再者，中国火锅的英文采用了既有的字眼hot pot（字面“热锅”，本指一道英国炖菜），涮羊肉的英文用的是意译的instant-boiled mutton（字面“速烫羊肉”），在语言方面迁就英语母语者以求其懂，似嫌委屈了自己。
这样的对比让我想到了拉面。各种史料在在表明，日本拉面源自中国拉面，然而青出于蓝而胜于蓝，日本拉面闻名于世，还回过头来攻占祖籍地的饮食市场。相形之下，中国拉面在海外的能见度就非常有限。日本拉面的英文用的是日语罗马字的ramen，简洁有力，中型以上的英文词典几乎都收。而英文词典未收中国拉面，汉英词典则多半意译为冗长的hand-pulled noodles（字面“手拉面条”），即使有人呼吁用汉语拼音的lamian，至今依旧未成气候。
日本另有一火锅料理“寿喜烧”（すき焼き），历史更为悠久，在世界的美食版图里同样占有一席之地。寿喜烧的英文也是照搬日语罗马字的sukiyaki，大型以上的词典皆收。
涮涮锅，寿喜烧，日本火锅的两大派别，英文都是直接音译，英文词典也都认可收录，让我有些感慨。
记得在我遥远的学生时代，英文课本说“火锅”是chafing dish。后来不知道打从何时起，hot pot开始出现，chafing dish也就逐渐退出了我的视野。近些年来，研究英文词典，探讨词语奥秘，成了我的专业兴趣，在一项调查后我赫然发现，由中文“火锅”直译的firepot，居然收入了权威词典的殿堂。瑞士的“国菜”fondue（瑞士火锅）驰名国际，也是我们“火锅”英译可以考虑的选项之一。
先说说老牌的chafing dish（字面“加热盘”）。综合牛津（Oxford）和维基（Wikipedia）的定义与描述，chafing dish是一种便携式的炊具，由底部的热源和架于其上的锅盘所构成，置于餐桌上用以温和烹调，也可作为保温的工具，我建议不妨新译为“温热锅”。这个chafing dish不是菜肴，而是西方饮食文化的炊具，与我们的火锅形近而有别。中国的火锅，或可于其前冠上Chinese，以Chinese chafing dish（中式温热锅）称之。
再来说说当今火锅英译的“标准答案”hot pot（字面“热锅”）。同样综合上述的权威辞书，合起来写的hotpot是英国兰开夏（Lancashire）的传统名菜，全称Lancashire hotpot。这道菜是将肉类（如羊肉）和其他蔬菜（如洋葱）置于砂锅，覆以满满的土豆片，再送进烤箱低温焙烤而成。作为“砂锅土豆焖肉”的hotpot，是这个词语在英语世界最传统的意思。
然而作“火锅”解时，hotpot一般分开写成hot pot，这是英文词典里最近几年才新增的义项。
以牛津在线词典（Oxford Dictionaries Online）为例，hot pot指的是“东亚饮食里的一道菜，由就餐者在桌边自己烹调，把诸如薄肉片、蔬菜等生鲜食材放进滚烫的高汤里涮”（in East Asian cooking, a dish consisting of raw ingredients such as thinly sliced meat and vegetables that are cooked by diners at the table by dipping them in boiling broth.）。明明白白，这讲的就是我们熟悉的火锅。另外，词典也说hot pot可兼指煮火锅的器具。英文的hot pot是食物、炊具二合一，这也是中文火锅的双重含意。
火锅，除了当今的标准答案hot pot之外，还有一个firepot。这个firepot由fire“火”和pot“锅”所构成，第一眼就让人觉得熟悉而亲切。
这种感觉其来有自，因为firepot作“火锅”解时就是个汉源词，是个来自中文的字眼。我在2018年底对《牛津英语词典》（Oxford English Dictionary，简称OED）做了全面的汉源词普查，就发现OED收了火锅的firepot，而且词源（etymology）明载，作为火锅的firepot“直译自中文，兼指用具和里面煮的菜肴”（after Chinese huǒguō, denoting both the utensil and the dish cooked in it）。
当然，firepot还有其他的意思，指的是“装火的空间”或“被火烧的容器”，比如古代武器的纵火罐、火炉的炉膛、焊工炉、储火罐、坩埚、蒸馏器等。根据OED所载，这几个意思16世纪就有了，历史悠久，而意为“火锅”的firepot，则要等到上个世纪后半叶才有文献记录。
意为火锅的firepot，OED对它的描述鲜明，活脱就是北京涮羊肉的铜锅，牛津在线对此也如出一辙：“东亚烹饪里的金属锅，碗状容器包围着中间的烟囱，下置热源，用来在桌边以高汤底烹煮菜肴，也可用于保温；用这种锅具烹煮的菜肴”（In East Asian cookery: a metal cooking pot consisting of a bowl surrounding a central chimney beneath which a source of heat is placed, used for cooking or warming broth-based dishes at the table; a dish cooked or served in such a pot.）。
除此之外，西方饮食文化另有个类似的fondue（瑞士火锅，本义为melted“融化了的”），是一道瑞士名菜（炊具叫fondue pot），不过内容却与中国火锅大异其趣。瑞士火锅fondue的经典做法，是把芝士加白葡萄酒置于锅中煮融，再以长柄叉就面包蘸来吃。由于瑞士火锅的品种日趋多元，基本款的芝士火锅便用cheese fondue加以强调，巧克力火锅则是chocolate fondue，现在还出现了中式火锅Chinese fondue。Chinese fondue合情合理，不仅说得通，也有许多真实语料的使用证据。
火锅的英文，有Chinese chafing dish（字面“中式温热锅”，炊具），有hot pot（字面“热锅”，炊具、菜肴皆可），有firepot（字面“火锅”，炊具、菜肴皆可），有Chinese fondue（字面“中式瑞士火锅”，菜肴），究竟用哪个好？
翻译无定论，特别是牵涉到这种文化特色词（culture-specific words）。当今的标准答案虽是hot pot，不过语言在变，翻译的答案也会流动。我倒觉得firepot很理想，既是现成的英文词语，又是由“火锅”直译的汉源词，中国特色鲜明，兼顾了英语母语者的理解与中国文化的主体性。至于Chinese chafing dish和Chinese fondue，虽然照顾了母语者，却借路搭桥，不只间接迂回，词语偏长，而且牺牲了我们的文化主体性。
或者，火锅的英文，干脆就用汉语拼音的huoguo？日本两大火锅品种的英文，涮涮锅的shabu-shabu，寿喜烧的sukiyaki，都是直接挪用日语罗马字，简单自然。翻译文化特色词，音译策略最为常用，放诸四海皆准。日本能，中国当然也能。
翻译要守成，在现有的语言框架下找答案，也要适时地创新，突破窠臼另立标准。中国特色的火锅，就大大方方地音译为huoguo，有何不可？
曾泰元
