《水浒传》中写了大量的吃肉的故事，施耐庵似乎十分热衷于写吃喝。其实，书中的吃喝，尤其是吃肉都是大有深意的，并非单纯为了写喝酒吃肉。比如，渭州城喜欢吃猪肉，郑屠便是个卖猪肉的肉铺老板。
那么，施耐庵为何要把郑屠写成卖猪肉的肉铺老板呢？他难道就不能是卖牛肉的掌柜吗？《水浒传》中的人物更喜欢吃牛肉呢。这是因为，“猪肉”隐喻了《水浒传》中所涉及到的几个皇帝。而与“鲁提辖拳打镇关西”故事有关的皇帝，指的就是北宋开国之主赵匡胤，也就是书中的“霹雳大仙”。
《宋史·太祖本纪》记载，赵匡胤生于后唐天成二年，也就是公元927年。这一年干支丁亥，属猪，所以，《水浒传》中的“猪”首先暗喻的就是赵匡胤。郑屠卖猪肉，就是“卖赵匡胤”。
施耐庵真的是这样的寓意吗？我们不妨把鲁达打死郑屠之前骂的一段话拿出一句来分析，看看郑屠是不是“卖”赵匡胤。鲁达这句骂郑屠的话是这样的：你是个卖肉的操刀屠户，狗一般的人，也叫做“镇关西”？
上文已经讲过，《水浒传》中的吃喝都是有隐喻的，“猪肉”隐喻了赵匡胤，那么，“狗”当然也不例外了。谁是《水浒传》中的“狗”呢？不是别人，就是宋徽宗。
赵佶生于元丰五年，也就是公元1082年，这一年的干支是壬戌，属狗。也就是说，鲁达骂郑屠是“狗一般的人”，暗示了郑屠是宋徽宗这个阵营中的人。
在后来的故事中，施耐庵又以鲁智深吃狗肉怀揣狗腿大闹五台山，来隐写宋徽宗宣和元年（1119年）的革佛。以黄狗吠武松，暗示武二郎上二龙山造反，宋徽宗王朝进入了盗贼蜂拥，四处揭竿的动荡时代。天下大乱，“黄狗”怎么能不哀嚎呢？
“狗一般的人”卖“猪肉”，意味着宋徽宗出卖了祖宗基业。于是，就发生了“拳打镇关西”的故事。
在《水浒传》“引首”故事中，施耐庵已经预示，自赵匡胤之后，北宋王朝已经“改朝换代”，宋太祖的基业被“强卖”给了太宗系。书中是这样写的：
（太祖）自庚申年间，受禅开基即位，在位一十七年，天下太平，自此定矣。传位与御弟太宗即位。太宗皇帝在位二十二年，传位与太子即位。这朝皇帝乃是上界赤脚大仙。
这段太祖传位的文字中少了一位皇帝宋真宗，也就是说，假如按照“金匮之盟”的约定，宋太宗之后应当没有宋真宗，或者是老四赵廷美继位，或者是把皇位交还给太祖系，也就是赵匡胤之子赵德昭。但是，宋太宗背弃了盟约，“出卖”了太祖。到了“狗一般的人”这代，更是出卖了江山社稷。
这就是渭州城为何有个猪肉铺，猪肉铺又在状元桥下的缘故，其中的隐喻十分的巧妙，也十分的准确，以“细思极恐”来形容，一点都不为过。
这样一件涉及北宋王朝出卖祖宗，出卖江山的历史大事，为何要以一个肉铺老板来隐喻，郑屠当得起“狗一般的人”这样重大的隐喻吗？他当真做得了“镇关西”吗？
实际上，郑屠不是真正的“镇关西”。郑屠的“郑”，繁体字可以拆成“关西”加个反抱耳，他只是“关西”，但不是“镇关西”。因而，《水浒传》中的“镇关西”另有其人。那么，这个“镇关西”究竟又会是谁呢？
在潘家酒楼，金翠莲对鲁达说：此间有个财主，叫做“镇关西”郑大官人。金翠莲的父亲金二还特别的强调了一次：郑大官人，便是此间状元桥下卖肉的郑屠，绰号镇关西。
于是，所有的读者都因此“上当受骗”，以金翠莲父女的话锁定郑屠就是镇关西。但是，鲁达却不答应郑屠就是“镇关西”，施耐庵其实也没有把郑屠写成真正的“镇关西”。
却说鲁达来到状元桥下的郑屠肉铺，一番消遣之后，郑屠无法忍受，先动起手来。郑屠如何是鲁提辖的对手？没等郑屠拢边，鲁达便一脚将他踢翻，然后踏上一只脚，举起拳头低声喝骂道：
洒家始投老种经略相公，做到关西五路廉访使，也不枉了叫做“镇关西”。你是个卖肉的操刀屠户，狗一般的人，也叫做“镇关西”！你如何强骗了金翠莲？
鲁达的话讲得十分清楚，是“洒家”投奔老种经略相公，也是“洒家”做到了关西五路廉访使，因而，“洒家”不枉了叫做“镇关西”。所以，文本中的“镇关西”并非特指郑屠，而是指的鲁达。
那么，鲁达此时是不是“狗一般的人”呢？
