1、将大块 猪脊骨略洗， 放入大盆中冲水1小时去腥；
2、过后放入大锅中加水淹没过 猪骨，加生姜数块（拍破），葱数根打结，八角（ 大料）几颗，花椒一小把， 桂皮一小块， 香叶2片（可无），绍兴酒，老抽，酱油，白糖，豉汁适量；
3、大火烧开后捞净浮末，加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时；
4、加鸡精适量，转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
烹饪步骤1五花肉切成小块，冷水下锅，倒入2勺料酒，大火烧开，撇去浮沫。五花肉变色后，立即捞出，用热水洗去肉上的浮沫。
2小火热锅，不用倒入油。直接放入比较肥的五花肉，慢慢翻炒，就会把五花肉中的油炼出来的。随即下入剩余的五花肉翻炒片刻。
3放入葱段，姜片一起翻炒片刻，待五花肉变成淡淡的金黄色。
4倒入少许生抽，少许老抽，继续翻炒。
5倒入热水，没过五花肉。
6放入花椒，大料，香叶，陈皮，放入3勺子李锦记排骨酱。放入一小块冰糖。
7大火开锅后，小火慢炖40分钟即可。最后一步注意：一开始炖的时候发现汤汁很多，一点感觉不出汤汁红润的效果，别急，慢炖40分钟后，会发现汤汁变得浓稠且有光泽，如果拌饭，可以多留些汤汁，如果不喜欢汤汁多，可以在40分钟后大火收汁一下下。味道极好！
