先加水利于水和面的混合，这样和出来的面，会更有弹性和韧性。
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用。
扩展资料：
和面的方法：
1、和热水面团
热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-99度）用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，特别是冬季更要敏捷，才能使面均匀烫熟。用水量要在调制过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。
因为水的沸点比油的沸点低，水的密度比油的密度大，煮热的油里加水，水的密度大会下降到油的下面，同时煮热的油时的温度达到了水的沸点，水沸腾会带着上面的沸腾的油四溅。
而煮热的水中加油，沸水的温度没有达到油的沸点，所以不会四溅
