主料：
鲤鱼750克
辅料：
食盐1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小块 淀粉6汤匙 料酒3汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙
做法：
1 将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分
2 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起
3 用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟
4 香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；
5 汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状
将姜丝、葱花、蚝油、生抽、老抽、醋、红糖勾兑成汁，加入少许热水待用。
2将鱼两面均匀地裹上湿淀粉，放在油锅里(油尽量多一点)，大火炸至两面金黄。
3鱼煎至两面金黄后关火，放入辣椒段炸香。
4将冷水倒入锅中烧开，想吃皮脆一点就少放点冷水。再将勾兑的汁倒入锅中浇在鱼上，大火收汁即可。出锅前撒上蒜末。
5香喷喷的红烧糖醋鱼就做好了。
