机械法
机械法需借助于搅拌机、均质机、料理机等器械进行，使两种乃至两种以上不同的材料均匀的混合在一起。
采用机械法对材料进行混合，一方面提高了生产效率，以打发蛋白霜为例，电动打蛋器打发与人工打发相比，所需时间更短，效率更高。
另一方面，机械法可以使产品达到更好的口感与状态，以制作甘纳许和淋面为例，用均质机搅拌与人工搅拌相比，材料混合更加均匀，口感更加顺滑，光泽度更高，保质期更长。
常见的机械工具
01
搅拌机
从工作方法来看，常见的搅拌机有两种类型的，手持式和桌坐式。
两种搅拌机的作用原理是一样的，在很多情况下都是可以通用的。两种相比，各有优缺点。
•手持式需要依赖手臂的操作，所以长时间的工作容易造成疲累，桌坐式可根据指示自动进行混合操作。
•桌坐式的搅拌器在工作时只是机械式的沿着固定的轨迹进行，没办法完全照顾到每个角落，而手动式的可以随时根据需求来调整，针对性更强。所以使用桌坐式的搅拌机时，需要不时停下机械运行，使用刮刀将混合材料来回翻拌一下，再继续使用搅拌机混合搅拌。
一般情况下，为了满足不同材料的混合工作，搅拌机都会配有不同的搅拌器头。常见的有以下三种。
搅拌器头
特点
适用方式
适用材料
网状搅拌器
接触面大，接触面密，打发与混合速度快，能快速呈现细腻光滑的状态
打发、搅拌
蛋白、蛋黄、全蛋、软黄油等软性和液态材料
扇形搅拌器
接触面小，力度大，能有效混合硬性材料和粉类物质
膏状材料打发、搅拌、软化
冷黄油、杏仁膏等硬性材料
钩状搅拌器
接触面小，力度大，能有效混合硬性材料和粉类物质，独特的弯曲形可以使材料进行缠绕产生筋性
面包类面团的搅拌
需要搅拌成筋的面团制作
网状搅拌器
头部结构不是特别稳固，遇到重力时会变形，所以不宜用于用硬度的成品混合。奶油、鸡蛋的打发首选此类搅拌头。
