1、选用内酯豆腐1盒或娇嫩的南豆腐，约370克，切成1厘米见方的小块。放入一较大盆内，倒入没过豆腐块的清水，调入盐3克，浸泡30分钟。用盐水浸泡豆腐可以去除豆腐的豆腥味，吃起来口感更滑嫩，炖出来的豆腐块也更瓷实。
2、选用鲜虾7-10只，剪下虾枪，挑出虾枪下面的虾包，把虾头剪下。剥出鲜虾仁，挑出虾线。如果想美观，就在虾仁后背纵切三刀，这样虾仁成熟后形似漂亮的芙蓉花，又称芙蓉虾球。把处理好的虾仁放入一碗内，调入葱姜水3克、料酒3克、盐1克，反复抓捏，腌渍30分钟，达到最大程度地去腥、入味、提鲜。剪下来的虾头一定不能扔掉，待会还有大用处。
3、鸡蛋2个，清洗干净外壳，打入一较大碗内，搅打成均匀细腻的全蛋液，要以挑不起蛋清为标准。切细葱花10克、姜片5克、香菜小段或小香葱碎10克。
4、锅内倒入植物油20克，先下入虾头，不断用手勺按压虾头，小火炒出虾头里面红润润的虾油。下入葱花、姜片，再次小火炒出香味。烹入料酒10克，浓香四溢。倒入适量清水，把浸泡好的豆腐块捞入锅内，调入盐5克、白糖5克，大火烧沸。“千炖豆腐万煮鱼”，调成中火，继续炖煮约15分钟，把豆腐炖至滑嫩鲜香。
