⑵脂肪含量
之所以那么多人爱吃法国鹅肝,因为它的脂肪含量高达50%,和装饰蛋糕的奶油不分高下,所以吃起来有点像奶油般细腻嫩滑,它算是鹅的病态“脂肪肝”。
而我国的鹅只长肉,不长肝,鹅肝是健康的,大小比不上法国鹅的“脂肪肝”,更别说口感了。
⑶饲养方式
法国人为了让鹅的肝变得更大,对鹅进行了“填充式”喂养,就是用一根管子插到鹅的胃里,用电动泵把小麦、玉米、脂肪、盐等饲料,强喂给鹅,虽然鹅不愿意。4个星期后,鹅的肝就病变了,体形增大、重量增加、颜色纯正。
为了防止鹅浪费体力,它们被强迫用一个姿势一直站着,这样吃进去的食物就会被转化为脂肪。最后,鹅肝快速膨胀,最大的竟有野生鹅肝和鸭肝的十倍那么大,然后取出鹅肝食用。
而我国的鹅都是散养的,经常运动,肉质很肥嫩,肝也就是正常大小。
⑷食用方式
我国的鹅宰*后,全身都被做成了美食,比如烧鹅、卤鹅,鹅头、鹅掌、鹅腿都可以吃,也包括鹅肝。而法国人只吃鹅肝,把鹅肝养得那么肥大,储存了大量的营养,口感、味道、营养都非常好,我国的鹅肝就达不到。
不过虽然鹅肝被称为“世界三大珍馐”之一,很多人都爱吃,但它是高胆固醇食物,吃多了对身体没好处。同时,由于它的生产方式太残忍,动物保护组织的人都反对吃鹅肝。