鹅肝、鱼子酱、松露并称为“世界三大顶级美食”，其中鹅肝作为法国名菜，更是有钱人身份的象征。
鹅肝最早由古埃及人发现，后传入法国。高昂的饲养成本和严苛的烹饪要求，一块正宗的法国鹅肝价格动辄上万，一般家庭很难负担得起，品尝过的人更是少数。
法国鹅肝被誉为“贵族食物”，法王路易十六特别喜欢吃鹅肝，不仅让身边大臣和贵妇吃，还把鹅肝分享给其他国王。宫廷大厨为讨他欢心，致力于钻研鹅肝的美味吃法。
后来鹅肝名声大噪、风靡欧洲。法国人吃鹅肝通常用小火微煎，搭配黑松露、无花果，佐以白葡萄酒或水果酒，普通人家用鹅肝酱夹吐司、涂抹面包吃，鹅肝的美味让无数欧洲人欲罢不能。
1法国鹅肝软嫩多汁、油脂丰富，饱含脂肪的香气。特别是35度的鹅肝，肉质非常细腻，入口即化，缺点是吃多了会腻。
鹅肝主要含有不饱和脂肪酸，容易被人体吸收，不会导致长肉，同时它还含有大量卵磷脂，有软化血管，延缓衰老的功效。
一块普通的法国鹅肝售价不菲，而在中国潮汕、四川卤鹅店里，摆放着本土美味的卤鹅肝，价格非常实惠。相信有小伙伴突发奇想，反正都是鹅肝，为什么不能用中国鹅肝代替法国鹅肝呢？看完才发现原来区别这么大。
法国鹅肝选用的是西南灰鹅，它是肥肝型专用鹅。法国人对食材的要求非常严格，只留下肥大的“脂肪肝”，小的、破损的会被做成鹅肝酱低价售卖。
