材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
肉臊子的用料
粗肉馅（五花肉切小丁也可以） 2～3斤青红花椒 葱、姜、蒜末 郫县豆瓣酱 一大勺甜面酱 一大勺老抽 适量盐 适量白糖 半勺（酌情）料酒 适量
肉臊子的做法步骤
步骤 1
热锅凉油将肉馅入锅 （油烧太热不容易滑散）
步骤 2
肉炒散炒变色后烹入料酒，炒干水份。
步骤 3
四川的青红花椒粒（也可以放花椒粉 花椒粒炒完很香的）
步骤 4
肉末炒干水份至出油。
步骤 5
肉末稍往一边推推，加葱、姜、蒜末，放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 6
翻炒一下加花椒粒～
步骤 7
加少许老抽、半勺糖、一大勺甜面酱、适量的盐～
步骤 8
一定要炒的冒油、干*样子～
步骤 9
可以一次炒多点，吃不完可以待凉后入冰箱冷藏存放。
