主料：五花肉末1斤、香叶5克、桂皮15克、八角10克
辅料：葱末50克、蒜末10克、姜末10克、料酒20克、生抽20克、老抽20克、盐40克、鸡精10克、味精 8克、鸡油15克、色拉油150克、豆瓣酱30克、泡椒酱8克、辣椒面10克(
具体做法：
1. 先将色拉油下锅烧制三成熟，加入香叶、桂皮、八角炒香，下入猪肉煸炒，加入料酒继续炒到猪肉发白，倒入少许生抽、酱油上色后盛出待用，
2. 热锅加入色拉油、烧至五成熟，下入葱末、姜末炒香再加入豆瓣酱、泡椒酱、辣椒面，下入炒好的猪肉、鸡油、酱油、生抽炒一分钟加入盐、鸡精、味精炒匀、再加入高汤。小火炖十分钟打去浮沫。最后撒入葱花，盛出即可！
1、挑选猪肉
做肉臊子最好选择猪前腿肉，前腿肉的肉肥瘦比例差不多，并且肥肉和瘦肉是隔开的，可以很好将肥瘦分开。
2、处理猪肉
挑选好猪肉之后，我们先把猪肉切成小方丁或是薄片，如果是切成薄片，要尽量切得薄一些。
并且切的时候要把肥肉和瘦肉分开，因为肥肉和瘦肉不可以同时放入锅中。
肥肉需要煎制，将里面的油脂煎出来，这样吃起来才会肥而不腻，而如果肥瘦一起下锅，瘦肉很容易煎得时间太长，从而导致瘦肉变柴。
并且煎出来的猪油也可以使用，肉臊子加入猪油之后会更加鲜香，因此在切的时候就将两者分开，后期煸炒起来会更加方便。
3、煸炒猪肉
猪肉切好之后，我们先在锅中加入少许油，然后把肥肉放到锅中小火煸炒，油不需要放太多，因为肥肉后期会渗出很多的油脂。
等到肥肉的油脂被煸炒出来，颜色变得比较金黄，再放入瘦肉，这样肥肉吃起来才不会腻。
倒入瘦肉之后就要转大火翻炒，防止粘锅，同时可以避免瘦肉炒的时间过长，使得瘦肉变柴。
4、加入香料
等到瘦肉全部变色之后，就可以加入香料了，一般肉臊子需要用到八角、桂皮、香叶、姜末和葱段。
姜末一定不能少，加入姜末可以去除猪肉的腥味，同时起到增香的效果，吃起来口感会更好。
将配料放入锅中煸炒出香味之后，开始调味，加入适量的食用盐、五香粉、料酒、生抽。
最好不要加入老抽，加入老抽后肉臊子的颜色会变黑，看起来就没那么有食欲了。
把调料翻炒均匀之后，加入些许白醋，给肉臊子提鲜一下，同时去除一些猪肉的腥味。
最后再加入一勺辣椒面给肉臊子提色，辣椒面最好选择味道不辣，颜色更为鲜红的，因为如果辣味太重，很容易掩盖肉臊子的鲜味。
5、加入开水
等到猪肉的香味散发出来时，加入适量的开水，开水可以缩短烹煮的时间，同时去除猪肉的腥味，经过炖煮之后，肥肉也不会这么腻，变得更为软烂。
一定要加入开水，如果加的是冷水，很容易使得猪肉变腥，同时容易爆炸，水也不需要太多，没过锅里的猪肉即可。
加入水之后，我们还需要再加一些盐调味，之后大火烧开，然后转小火炖煮20分钟，将猪肉充分地焖煮。
随后大火收汁，等到汤汁变得比较黏稠，将之前放入的大料挑出来，一份鲜香十足的肉臊子就做成了。
