鲜虾子有点发臭了还能做虾酱吗,虾酱可以用小虾米代替吗

　　臭味应该是在发酵期间产生的，这和虾酱的质量有关。

一级虾酱是没有臭味的。　　一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，气味鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼，盐度适中。　　

二级品：颜色紫红，酱软稀，鲜香气味差，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。　　

三级品：颜色暗红不鲜艳，酱稀粗糙，杂鱼杂物较多，口味咸。