我们在煎鱼的时候，直接下锅就错了，其实我们在煎鱼的时候，要先把鱼清洗干净，把表面的水分都擦干之后，在鱼的表面上抹上一层薄薄的盐，这样，鱼在下锅煎的时候，又能让鱼肉更加入味，而且煎的时候，完全不会破皮，新手也能煎出完美的鱼！
做法：
1.太阳鱼用盐腌味片刻后洗净，爆香姜片煎至两面金黄盛起备用。
2.爆香姜蒜，加入清水、生粉、蚝油、生抽、料酒、盐、糖、一点点鸡粉，小火煮开后加入太阳鱼，小火煮至略收汁，（过程约5分钟，中途翻面一下让味道更均匀），最后加入芫茜葱即可。
补充一下煎鱼不破皮的方法：
切两块姜片，烧热锅，锅铲压着姜片在锅上要煎鱼的范围内磨几圈后再放油，油要稍多一点，热油后再放鱼，小火慢煎，中途不要太早反面，不时移动一下铁锅，改变火点对着的位置，这会煎得更均匀，直到看见鱼身外面一圈煎至金黄色后，再用锅铲用力贴着锅底、刮着锅底将鱼铲起反面再继续煎另一面。
