首先，油锅的温度要加热到冒烟，然后关火至过内油冷却，然后在油里均匀撒入食盐，再开火把油温加热，下入平鱼，煎鱼得时候，注意不要随意翻动，改小火慢煎，慢慢摇晃锅柄，防止粘锅！一面煎5分钟左右翻面煎另外一面
1）鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。
2）泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。
3）将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
