主料
草鱼1000g
老豆腐400g
辅料
植物油适量
大蒜三瓣
生姜两片
泡辣椒三个
香菜适量
料酒一勺
白胡椒粉适量
盐适量
红薯淀粉适量
豆瓣酱一勺
清水适量
鸡蛋一个
1.草鱼洗净去尾，剁大块，加入料酒一勺、白胡椒粉少许拌匀备用。（鱼头随个人喜好添加，本做法中鱼头留作他用）
2.生姜、大蒜、泡辣椒切碎备用，豆瓣酱一大勺备用。
3.老豆腐切大块备用。
4.鱼块中加入红薯淀粉适量，鸡蛋清一个抓匀。（其他淀粉亦可）
5.炒锅座火，放植物油适量。（因为家里只剩这点油了，大家炸鱼的油最好多放一点，以能够淹没鱼块为好）
6.大火至油温升高（手放油面上方有明星热度），放入鱼块炸制五分钟左右。
7.鱼块控油捞出备用。
8.炒锅留底油（比平时炒菜量略多），放入步骤2中的生姜、大蒜和泡辣椒煸炒出香味，下豆瓣酱小火炒出红油。
9.下鱼块和豆腐，注入清水适量，没过食材三分之二。加入一小勺盐，三小勺白糖，煮开后转小火盖上锅盖慢烧。
10.小火二十分钟左右，待汤汁收干出锅装盘撒适量香菜碎即可。
材料
草鱼500克、干辣椒、香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒可以不放）、生姜、大蒜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖
做法
1、将宰*好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块；生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块(鱼块的背面向下)，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。
3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。
4、加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要；最后放入葱花舀出即可。
