引言：炎炎夏日，躲进空调房里吃冰淇淋和冰镇西瓜是现代人的无上享受。古代人在夏日虽没有空调制冷的待遇，但古人也知用冰降温，防腐保鲜或制作冷食，为燥热难耐的夏天增添一抹清凉。
我国是世界上用冰历史悠久的国家之一，不过古人在设备简陋的时代如何用冰呢？
上图_ 古人避暑
- 1、掌冰之事
3000年前的《诗经》中就存在商周时期的储冰劳动的场面，诗中写道：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”因为用冰起初与献祭活动相关，所以当时的统治者将采冰、储冰视为一件大事，还设有专门机构和官吏管理这项事务。周代掌冰的官吏称为“凌人”，《周礼·天官·凌人》中记载了凌人的职责：
“凌人掌冰。正岁，十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉，凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共冰鉴，宾客共冰。大丧共夷槃冰。夏，颁冰掌事。秋，刷。”
详细描述了工作人员在冬日特定时候开始要凿冰、藏冰，春天来临，要开冰、出冰，并交代了冰的用途，冰除了用于冷藏食物和美酒外，也用于丧事中保存尸体。
上图_ 晚清宫廷里的送冰的小工
《左传》中透露了这些冰具体来自何处，“古者曰在北陆而藏冰，西陆朝觌而出之。其藏之也，深山穷谷，涸阴互寒。”不必等冬日天寒地冻，冰可取自寒冷的地方，有的可能出自终年积雪的深山老林。
古代藏冰有固定的场所和技术，一般冰库都修筑在地面之下，有一类是专门用作藏冰的冰窖，通称凌阴。另一类用冰储存食物，如同冷藏库，称之为凌室、冰室、冰井等。
虽有对掌冰的诸多记载，但很长时间人们难以想象古代的凌阴究竟是什么样子，考古资料的实物发现为我们认识古代藏冰用冰提供了重要线索。
上图_ 陕西凤翔姚家岗凌阴
