上图_ 古人避暑 古代商人在夏天贩卖冰块
- 3、古人的时尚“冷食”
我国的冰食，出现甚早但比较简单，主要是利用冰雪来冷藏食物，在夏天可以得到解暑的口感。《楚辞·招魂》中有：“挫糟冻饮，酎清凉些。”起初冷饮主要是冰镇清酒等。
到了魏晋南北朝以后，由冷室的增加可见藏冰与用冰使用更为广泛，冷食的花样也随之丰富。宋陶榖《清异录·馔羞》载：“（唐敬宗宫中）清风饭……用水晶饭、龙晴粉、龙脑末、牛酪浆调。”描述了盛夏时皇帝吃到的冷食，种类多样可见一斑。
唐朝繁荣开放，市场上已出现卖冰的行为，用冰已经不是一种特供的消费品，而是深入到人们的生活中，成为普遍的享受。《唐摭言》中有“蒯人为商，卖冰于市”的记载，不过实际上价格不菲，平头百姓可能还是无缘。
卖冰业日盛，商人另辟蹊径，在冰中加糖，出现了类似现在的冰沙一类的冷。杜甫的诗里有：“竹深留客处，荷净纳凉时，公子调冰水，佳人雪藕丝。”调制的“冰水”和雪拌的听起来就清凉可口。
唐代还生产了著名的冷食“槐叶冷陶”，实际上是一种过水凉面，采青槐嫩叶捣碎后和入面粉，搓成细面条，煮熟再浸漂于冰水，泡好后以熟油浇拌加以冷藏，食用时加佐料调味，因其色鲜碧而口感清凉，实在是令人心旷神怡的解暑佳品。
上图_ 宋朝普通百姓在古人避暑斗茶
宋代商业更加繁荣，在前朝冷饮市场的基础上更为改良，人们可品味大量冷饮冷食。
《东京梦华录》中写道：“夏月……冰糖冰雪冷元子……沙糖绿豆甘草冰雪凉水。”
宋周密《武林旧事·凉水》描述南宋京都临安的夏景，清凉饮料中有“雪泡缩脾饮”“白醪凉水”及“冰雪爽口之物”。
《西湖老人繁盛录》记载六月初六西湖庙会盛况，仅冷饮就有近20种。书中列举的“诸般水名”有“漉梨浆、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水”，还有“缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、白水、乳糖真雪”等。
上图_ 南宋 佚名《槐荫消夏图》 夏天避暑
- 4、结语
在技术尚不发达的古代，人们还是极尽所能为炎热的夏天创造清凉的快乐。虽然长久以来的采冰颇为原始，类似用火初期依靠上天“赏赐”，再小心翼翼维护火种一般，但后期的藏冰与用冰则是相当考验古代人的智慧。
同时，简简单单的冰被古人玩出多种花样，如今我们享受到的空调、冷食冷饮等都能从悠久的历史灵感中溯源。
文：陈纳
参考资料：
【1】朱启新：《古人藏冰与用冰》，《中华文化画报》 2010 第1期。
【2】潘良炽：《中国古代藏冰用冰礼俗述论》，四川文理学院学报 2006 第16卷第6期。
【3】马溥编著：《通往绝对零度的道路：趣味低温科学技术史》
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