川式白切鸡
特点:
柔嫩皮脆,味碟解腻。
此菜关键在于味碟的调制,以往的味碟多是蒜泥味的,而本碟则是加了辣椒、葱末等,味道很怀旧又开胃。川粤结合,但是粤菜里面没有用冰水泡制,而本菜味碟里面又加了蚝油、生抽、美极鲜等川菜不常用的调料,妙在口味。
原料:
三黄鸡600克。
调料:
小米椒末5克,蚝油5克,生抽3克,美极鲜4克,香醋12克,香菜10克,小葱末6克,姜末8克。
制作方法:
(1)三黄鸡洗净冲掉血水,汆水紧皮后去掉绒毛,晾20分钟后待用。
(2)将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟,取出入冰水冰凉,然后再入沸水微火焖煮5分钟,再冰凉,一共3次,保证鸡肉汁多皮脆。
(3)然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟,捞出冷却后,切成一字条,入盘。
(4)将小米辣末、蚝油、生抽、美极鲜、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟,随鸡上桌即可。