乐山黄鸡肉好吃吗,乐山黄鸡肉的制作方法

首页 > 旅游 > 作者:YD1662022-12-27 22:14:36

乐山黄鸡肉好吃吗,乐山黄鸡肉的制作方法(1)

乐山五通桥孕育着一味著名的小吃:黄鸡肉。本馋货在06年时吃的时候惊为天人。脆爽的鸡皮包裹着带韧性的鸡肉,浸泡在红红的麻辣汤汁和青翠的藤椒汤汁内,煞是好看。

尝一口,先是一股油海椒的浓香扑面而来,紧接着鸡肉的脆嫩劲爽充斥着牙间和舌尖。当你还在为鸡肉的香浓利口回味时,一股后麻席卷着甜味铺天盖地充斥口腔。多重复合味道冲击着你,让你如痴如醉。

这就是乐山黄鸡肉的浪漫。乐山,古称嘉州府,后改名嘉定。当然此嘉定和上海的嘉定只是地名凑巧一致而已。所以,乐山黄鸡肉,实际上的名称应该叫嘉定白宰鸡。相比江南以及两广的白斩鸡,虽然鸡的处理方式大同小异。但调料却差了十万八千里。今天,就来说说这味著名的黄鸡肉的做法。

乐山这边的白宰鸡的调拌,和很多地方都不同。别的地方的拌菜,可能更注重拌;而黄鸡肉更注重的是汁水的调制。所以,乐山当地的不管拌鸡肉,还是钵钵鸡,汁水才是当之无愧的主角。

乐山黄鸡肉好吃吗,乐山黄鸡肉的制作方法(2)

第一,鸡的选择。

选择当年生的六个月大的健壮眼睛有神的公鸡为佳。这个时候的公鸡,肉质好,鸡味浓,个头在6斤到6斤半,最适合制作黄鸡肉。

乐山黄鸡肉好吃吗,乐山黄鸡肉的制作方法(3)

第二,鸡的处理。

*鸡的时候从腹部开腔,开口一定要小,血一定要放净。去羽毛和油皮的时候,注意热水的汆烫时间,避免将鸡皮搞破。掏出内脏,将腹腔清洗干净。控水待用。

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