采茶应该建立在茶树生长旺盛的基础上，只有茶园土壤肥沃，茶树根系发达、长势良好的树冠，才能长出较多的新芽，达到优质丰产的要求。
（一）开 采 标 准
由于茶树发芽的迟早、生长速度因气候、品种及栽培管理条件而异，所以开采期亦有差异。应依据新梢生育和气候特点的不同，根据制茶种类和产品等级，适时采摘。
（二）采 摘 方 法
1、按标准及时采。
开采时间按照达标的先后开采。茶树经开采后，春茶应每隔3-5天采摘一次，夏、秋茶每隔5-8天采摘一次，在旺采期内，要尽量把采摘面上可采的新梢全部采下，每隔2-3天采摘一次。
2、分批多次采。
通过分批多次采，可促使茶树形成更多新梢。分批多次采茶的时间间隔可根据茶树品种、气候、树龄、肥培管理情况及制茶原料的要求而灵活掌握。在新梢生长旺盛而集中的时期，分批间隔天数可缩短，增加采摘批次。
3、依树势、树龄留叶采。
幼龄茶树要按照“以养为主，以采为辅”的原则采摘。成年茶树应以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合。茶树更新后要重新塑造树冠，因此，更新后的茶树要注意以养为主，采养结合。
对泰山茶区茶树造成灾害性危害的害虫主要有茶瘿螨、小绿叶蝉、蚜虫、黑刺粉虱、蚧壳虫、茶蓑蛾等，茶园病害主要有茶云纹叶枯病、茶炭疽病。病虫害防治要严格坚持质量第一、绿色防控、安全第一的原则进行，以农业防治为基础，辅以生物防治、物理防治和必要的化学防治，严格按照国家标准，禁用一切违禁药物。
1、农业防治
换种改植或发展新茶园时，应选用对当地主要病虫抗性较强的品种。分批多次及时采摘，抑制假眼小绿叶蝉、茶橙瘿螨、茶白星病等危害芽叶的病虫。通过修剪控制茶树高度（60cm—80cm）和及时疏枝，减轻蚧类、蚜虫、黑刺粉虱等害虫的危害。秋末宜结合施基肥、进行茶园深耕。减少翌年在土地中越冬的鳞翅目和象甲类害虫的种群密度。早春将茶园根际附近的落叶及表土清理至行间深埋，有效防治叶病类和在表土中越冬的害虫。及时清除杂草，减少茶小绿叶蝉等虫害栖息地。
2、生物防治
注意保护和利用当地茶园中的草蛉、瓢虫、蜘蛛、捕食螨、寄生蜂等有益生物，减少因人为因素对天敌的伤害。采取以菌治虫、以虫治虫、以鸟治虫等方法防治害虫。宜使用生物源农药，如微生物农药和植物源农药。可用粉虱真菌制剂防治黑刺粉虱，用白僵菌防治茶小绿叶蝉。
3、物理防治
采用人工捕*幼虫、摘除护囊、刮除蚧壳等办法，减轻蓑蛾类、象甲类、蚧类等害虫危害。利用害虫的趋性，进行灯光诱*、色板诱*、性诱*或糖醋诱*等。利用机械或人工方法防治杂草。
4、化学防治
茶树病虫害化学防治按NY/T 5018执行。农药防治安全要求按GB 4285和GB/T 8321（所有部分）执行。
干旱、低温和寒风是泰山茶区茶树安全越冬的三大不利因素，只有解决上述问题，才能实现茶树安全越冬，高产、稳产才有保证。
（一）物 理 防 护 技 术
1、拱棚覆盖
泰安市茶园必须采取设施防护越冬。根据多年栽培经验和观察，茶园采用塑料大棚越冬效果最好，既能有效的保证茶树安全越冬，又能使茶树提早发芽或提前采摘，达到增产增效的目的。
（1）大棚覆盖。扣棚前，检查大棚骨架是否有抗性、耐压性，对损坏及质量较差的骨架及时更换。对大棚两头立柱加强防护，做到纹丝不动；大棚内适当增添立柱，防止冬季雪大压垮大棚。大棚覆盖时间的早晚对茶叶开采期影响很大，适当提早覆盖时间，对提早名优茶的开采期效果明显。泰山茶区大棚在霜冻来临前（11月上旬至11月下旬）建成为宜。若覆盖过迟，容易遭受初冬突来的温度骤降、风雪等灾害性天气危害，也起不到促使春芽早发的作用。
（2）大棚管理。
① 控湿控温及时通风散热
茶园覆盖后棚内升温快，稍不注意就会导致高温灼伤茶树芽叶，轻则减收，重则造成绝收。晴天日出后，从9时左右到13时前后为棚内温度迅速上升阶段，从13时至14时温度缓慢下降，14时以后，温度逐渐下降，从24时至次日8时，温度较平稳。当棚内温度超过30℃时，就要揭开通气口，进行人工通风，以降低温度，一般以控制在25℃左右为宜。开启塑料棚一般是在棚的两端或顶部开通风口，如温度过高时，还可以在棚前侧开通风口，让其通风散热。
② 及时浇水，防止干旱
在持续晴天，露天气温在10℃以上时，会出现棚内无水珠滴落和土壤干旱现象，这时须及时喷水或浇灌，防止叶片失水干枯。
③ 及时补充二氧化碳。
大棚内二氧化碳的来源局限于棚内本身，二氧化碳不足是大棚茶园茶叶产量和品质的主要限制因素，而且常被忽视。通风换气是补充大棚二氧化碳最常用的办法，但在严冬季节，通风换气会造成大棚内的热量损失，此时，可以通过施肥来补充二氧化碳。增施有机肥可缓解大棚内二氧化碳的供求矛盾。
④ 大棚的维护。
对搭建好的大棚四周外围要用带、绳系紧加固。另外，设施越冬茶园要及时检查棚膜完好情况，棚膜有破损时及时用宽条黏胶带修补，以防冷空气侵入。遭遇暴风雪天气，要及时加固棚架，防止大棚倒塌，雨雪后及时清理棚上积雪、积水，以防压塌大棚。
⑤ 适时拆膜
泰安市茶园拆膜时间一般在4月中下旬左右。为使大棚内茶树能适应露天自然环境，在正式揭膜前1周，白天应启开大棚两侧通风道，到傍晚关闭，这样连续锻炼数次，气温地温适宜时最后再除掉棚膜，这样对揭膜后茶树生长有利。
2、其他方法
采取营造防风林带、茶园施足越冬肥（白露前后）、适时灌足越冬水、背面搭设防风障、行间地面铺草、根部培土、早春及时浇灌返青水等人工管理措施增强茶树的抗寒能力。
（二）化 学 防 护 技 术
在茶树越冬前和越冬期间喷洒化学药剂，如在10月下旬或11月上旬喷洒0.02%的2,4-D,可起到保温、减少茶树蒸腾，促进枝叶老熟，提高木质化程度的作用，从而增强茶树抗寒能力。
（三）预 防 霜 冻
霜冻危害茶叶幼芽，对生产影响巨大，在霜冻来临前预防是主要防护措施。可以采取熏烟的方法，温度低于2℃时开始点火熏烟，也可以在霜冻来临前茶树叶片喷水防霜，也可以采取适当覆盖措施将草帘、草苫子、遮阴网等覆盖在茶蓬面减缓霜冻危害。
（泰安广播电视台 泰安之声·融媒体记者 朱文静）
