总结：为了避免蒸制馒头的时候，出现死面皱皮现象，一定要用大火蒸制，蒸制好的馒头不要急于打开锅盖，焖制3—5分钟，也会避免热胀冷缩后馒头表面出现收缩皱皮现象。
三、蒸制馒头时，到底是冷水上锅蒸制还是热水上锅蒸制？答：看馒头二次醒发后的状态来选用冷水还是热水上锅蒸制。
冷水上锅蒸制，如果馒头刚刚醒发至1.5倍大的时候，选用冷水上锅蒸制，随着水温的缓慢上升馒头慢慢均匀受热，还会逐渐蓬涨变大，这是冷水上锅蒸制的好处。
热水上锅蒸制，在家制作馒头时，如果二次醒发膨胀度大于2倍以上，就要用热水上锅蒸制。如果用冷水蒸发酵过的馒头，馒头在低温和水汽的作用下，会使馒头皱皮塌架。所以选用冷热水上锅蒸制，一定要看馒头二次醒发的状态来决定。
以上就是我对馒头蒸制成熟后，掀盖收缩皱皮、塌架主要原因的分析，和采取解决办法的个人建议。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
