将我们上面所提到的生抽和老抽加在一块儿，也就形成了“味极鲜”，它同时兼备调味和提色功能，但在相关方面没有前两者那么突出，不过味极鲜中一般都会加入一些味精，会让菜品吃起来更为鲜美，因此受众颇广。
至于寿司酱油和蒸鱼豉油，则是属于特色菜品专用酱油，前者能够让寿司吃起来口感更为醇厚，后者能让鱼虾最大程度上保留鲜美。一般来说都是专菜专用，在市场上的销量不如前三者那么突出。
至于最后的白酱油，最大的特点是无色，主要是拿来制作西餐的，讲究的是在增色的同时保持“原汁原味”。
这一题的时候在市面上还有一种儿童酱油，专门用来给1~3岁的小孩所吃的菜品使用，这种酱油只有少量的调味提鲜功能，但里面几乎没有什么添加剂，胜在健康，唯一的问题就是比较昂贵，价格不是普通酱油能比的。
了解完各种酱油的差别之后，我们就该考虑该如何去挑选酱油了，其实挑酱油跟挑其他食品相仿，讲究的就是一个“三看一闻一蘸一摇”。
三看指的分别是看等级表、看原料表、看配料表。
我国酱油的等级分为4类，分别是特级，一级，二级和三级，从前到后，级别依次降低，营养成分逐步减少，味道也逐渐淡薄。因此挑酱油自然是挑特级最好。原料表里面的信息不多，但极为重要，一定要看原料是不是“东北非转基因脱脂大豆”和“山东优质冬小麦”，如果是的话，证明这款酱油比较纯天然，比较健康，如果不是则要慎重购买。至于看配料表就更简单了，一般是配料越少酱油越好，尽量买没有防腐剂的酱油最好。
还有一点要强调，那就是原料表中的排序也很重要，前面提到的两种原料排序越靠前，则证明原料越多，品质越好。
这里的一闻，主要指的是闻一闻酱油的味道。优质的酱油是有着浓郁而醇厚的复合香气的，闻起来又香又浓又醇，可劣质酱油却截然不同，大多味道寡淡，甚至还带有点酸味，这点要尤其注意。
一蘸指的是将少量酱油蘸在碟中，然后将碟身微微倾斜，观察酱油的滑落速度。假设挂壁均匀，流动速度比较慢，而且酱油有光泽，澄清度好，性状红润，这代表这是好酱油，如果污浊发黑而且流速很快，那就证明是劣质酱油。
