2、在腌制好的鸡肉里打入一个鸡蛋清，再加入两勺淀粉，继续朝一个方向去搅拌，给肉条上浆；上浆后加入适量食用油拌匀，不仅可以防粘，还能使炸出来的肉条更酥脆。
3、接下来调制糖醋汁，碗里加入一小勺淀粉、两小勺陈醋、三小勺白糖、四小勺番茄酱、五小勺清水，用勺子搅拌均匀，把调料全部化开。调制糖醋汁，白糖要比陈醋稍微多一些，这样炒出来才会酸甜适口。
4、锅里烧油，油温四成热，把肉条一根一根下锅炸，把肉条炸至定型、炸熟以后捞出来。
5、油温六成热，再把肉条下锅复炸一遍，把肉条炸酥、炸脆后捞出，这样肉条才能更好地被糖醋汁包裹，成菜也就更好吃。
