河南经济报 记者 罗合力 通讯员 闫占廷
走进宁陵县华堡镇楚庄村一家酱豆作坊，映入眼帘的是一缸缸封存的酱豆，场面十分壮观。“这一共是180多缸，每缸重400斤左右，我们作坊年产酱豆7吨多。”酱豆厂的负责人李连志介绍说，“我做酱豆讲究的老工艺，优点是酱香浓，可以说享誉一方。”
以前，农村生活条件落后，“吃馍蘸酱豆”是家家户户餐桌上常见的搭配。如今生活条件好了，一年四季，各种荤素不断。酱豆，成为找回儿时记忆的美食。
十年前，饭店老板李连志重拾爷爷留下的手艺，决定在小酱豆上做篇文章。酱豆主要原料为大豆、面粉、食盐和水，制作时要经过漫长发酵。“做酱豆关键在捂和窖，农历八月将煮熟的黄豆盖上椿树叶开始捂。捂好后，把它和料水掺在一起，装在大缸里窖起来，储存期为一年。”李连志说。
为了保证质量，李连志自家种了20多亩大豆。制作酱豆时，只挑颗粒饱满的。为了让顾客吃着放心，他决不添加任何防腐剂。2016年，他还特意为自己的产品注册了商标：“酱夫人”。 为了扩大销量，李连志的爱人王素兰在网上做宣传，由于他家的酱豆味道好，受到了众多网友的喜爱。
“我们酱豆销售的旺季是在春节前后，大家大鸡大鱼吃腻了，蘸点酱豆感觉十分美味。特别是外出打工的人，临走时总要随身捎走几提，家乡的味道离不了啊!”李连志说，“保守地说，我这个酱豆作坊年收益10万元左右。”
